Kysané zelí

Milujete kysané zelí? Udělejte si své vlastní. Zásob na zimu není nikdy dost:

10 kg bílého zelí, 200 g soli, 20 g kmínu, 10 g koprového semínka
Hlávky zelí očistíme, opláchneme a pomocí kruhadla nebo ručně nakrouháme i s košťály (před krouháním je několikrát nařízneme). Nakrouhané zelí smícháme se solí, kmínem a koprem.
Zelí vkládáme do nádob nebo sudů a dobře upěchujeme dřevěnou palicí. Přebytečnou šťávu odléváme. V nádobě necháváme prostor, aby se šťáva během fermentace nevylévala. Povrch připraveného zelí přikryjeme vyvařeným kouskem plátna, na ně položíme vydrhnuté a spařené prkénko nebo talířek a zatížíme nedrolícím se a dobře umytým kamenem.
Nádobu necháme ji 1-2 dny v teple (kolem 18 °C) a teprve pak ji přemístíme do chladu (asi 8-10 °C) k dalšímu kysání. Zpočátku můžeme zelí dřevěnou palicí opakovaně stlačovat - tím podpoříme fermentaci a únik plynů. Zelí musí mít po celou dobu přípravy i přechovávání povrch zalitý šťávou, jinak plesniví a hnije.
Pokud zelí během kysání vylučuje příliš málo šťávy, nahradíme ji převařenou a vychlazenou slanou vodou (na 1 litr vody 20 g soli).
Není to úplně snadné, ani rychlé, ale stojí to za to. A co vy, máte svůj ověřený recept?