Charakteristika:

Chřest, bílé a zelené nebo nafialovělé jarní nerozvinuté výhonky, patří do druhu asparagusů, kterých je na světě asi tři sta. Když se nechají výhonky po sklizni vyrůst a rozvinout, vypadá chřest stejně jako asparagus, který je ozdobou kytic – jako keřík s listy hustě pokrytými zelenými jehličkami. Baby chřest jsou malé, asi 10–13 cm dlouhé a necelý centimetr silné výhonky s malými výstupky. Baby chřest má velmi světle zelenou barvu a chutná jemně brukvovitě až máslově. Je šťavnatější a křehčí než jeho dospělí kolegové. Stonky musí být křehké a pružné, pokud stonek ohneme, měl by se okamžitě zlomit, jinak je chřest již zvadlý. Ořezané konce v žádném případě nesmí být nahnilé, s plísní, ale neměly by být ani příliš oschlé. Barva stonků musí být svěží, neměli byste najít žádné nažloutlé nebo nahnědlé zabarvení. V lednici vydrží několik dní.

Využití:

Baby chřest není třeba loupat, stačí pouze oříznout spodní části stonků (tam, kde byl řez) a chřest lehce propláchnout vodou. Pozor na manipulaci – pokud chcete, aby chřest zůstal vcelku, je třeba s ním zacházet velmi opatrně, je opravdu křehký a snadno se láme. Před vařením můžeme z chřestu udělat pomocí provázku malou „otýpku“, abychom jej pak při vyjmutí z vody nepoškodili nebo jej nemuseli vytahovat jednotlivě. Baby chřest stačí povařit velmi krátce v osolené vodě. Výborný je vařený, jemně dušený, osmahnutý, grilovaný, ale i čerstvý v salátech. Lze jej přidávat do těstovin, polévek i k masu, skvěle se hodí k rybám a mořským plodům, ke smetaně, šunce a dalším jemným přísadám.

PŮVOD, TIPY A ZAJÍMAVOSTI:

Je přezdíván králem zeleniny a má mnohé léčivé a zdraví i kráse prospěšné účinky. Obsahuje v hojném množství vitamin K, betakarotén, kyselinu listovou a mnoho dalších vitaminů a minerálů. Chřest pochází z většiny území Evropy, severní Afriky a západní Asie, v současné době je však celosvětově rozšířen a velmi oblíben v mnoha svých podobách.