Charakteristika:
Cukrový hrášek patří do skupiny zahradních hrášků pěstovaných výhradně pro zelené lusky a nedozrálá šťavnatá semena.
Lusky zelené barvy jsou drobné, cca 4–6 cm dlouhé, velmi křehké a šťavnaté, v porovnání s jiným oblíbeným druhem – mangetout – jsou oblejší. Semínka jsou velmi sladká a jemné chuti, stejně jako slupka. Není třeba je zvlášť čistit, pouze odštípneme špičky.
Lze jej také zmrazit.
Využití:
Lusky pojídáme nedozrálé a úplně celé na rozdíl od tradičního zeleného hrášku, jehož lusky jsou tužší, vláknitější a nejsou příliš chutné. Sugarsnaps je vynikající syrový, jemně povařený nebo krátce osmahnutý na másle či olivovém oleji. Takto se ideálně hodí do salátů, nebo jako doplněk a přízdoba teplých pokrmů. Tepelně upravený chutná skvěle také s houbami, chřestem, klíčky, mladou mrkví a baby kukuřicí jako příloha. Můžeme jej přidat do předkrmů, polévek nebo zapékat s masem. Neměl by se však upravovat příliš dlouho, aby nebyla zničena chuť.
MŮŽETE VYZKOUŠET
- Lehce podušený na másle jako lahodná příloha k masu
- Salát s uzeným lososem, blanšírovaným sugarsnaps, šalotkou, divokou rýží a hořčičnou zálivkou
- Mleté jehněčí s blanšírovaným sugarsnaps a červenou cibulkou zalité medovo-mátovým dresinkem
- Smažená rýže s sugarsnaps a baby kukuřičkami
- Těstoviny s sugarsnaps, chřestem a parmazánem
- Kořeněné sugarsnaps osmahnuté na směsi oleje, hořčičných semínek, chilli papriček a česneku
- Krémová polévka ze sugarsnaps (zpěněná šalotka, osmahnout sugarsnaps, zalít drůbežím vývarem, citronovou šťávou, přidat kumin, povařené rozmixovat, přidat smetanu a tabasco, přivést k varu, ale nevařit, podávat s drobně posekaným koriandrem)
PŮVOD, TIPY A ZAJÍMAVOSTI:
Pochází z východní Asie a při stěhování národů na západ se rozšířil do Malé Asie a Evropy, kde se pěstuje pravděpodobně již od 8. století. Všechny druhy hrášku se původně konzumovaly celé, bez vylušťování zrna. Lusky cukrového hrášku jsou bohatší na vitaminy než vyloupaný zelený hrášek. Obsahují především vitamin C, vitaminy skupiny B, fosfor, zinek a železo.
